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其茶多酚含量为37.9％(酒石酸亚铁比色、法)，茶多糖为6.1％(蒽酮硫酸法)。

红外线测温仪（GM530），深圳标智仪表。绿茶具体工艺步骤为：鲜叶摊放厌氧（时间分别为0、2、4、8h）杀青（投叶量300g，锅温180℃，时间2min）80℃干燥至足干。

提高茶叶的GABA含量和品质，将对保健茶类的发展有着深远的意义。王丽丽等研究发现在传统工艺下，同品种茶鲜叶制成的白茶中GABA含量较绿茶高。电热恒温水浴锅（DK－98－II），天津泰斯特仪器有限公司。本研究以高氨基酸含量的白化型茶树品种黄金芽、白叶1号以及常规茶树品种福鼎大白茶鲜叶为原料，采用不同厌氧时间结合绿茶和红茶工艺的方法富集样品中的GABA，经过感官审评和理化分析，探求不同制茶工艺之间和茶树品种间的GABA富集效果及茶叶品质变化情况，为高品质GABA茶的研究开发提供一定的理论基础。此外，沈强、王芳和夏兴莉等分别开展了真空厌氧间歇技术、厌氧温度、低温处理对GABA含量及茶叶品质影响的研究工作。

1.8 数据统计与分析利用Excel2010和SPSS20.0软件对数据进行统计和分析，所有数据均取3次重复的平均值。厌氧处理方式为称取鲜叶300g于食品真空包装袋中，采用食品真空封口机抽真空封口包装，置于室内进行常温厌氧处理。AC阴性对照的吸光值。

庞庆芳等发现不同微生物发酵的豆豉中细菌型豆豉的溶栓活性差异显著，其中，自然发酵水豆豉的溶栓活性较低，纯种发酵可能会提高产品的溶栓活性。水豆豉冻干粉醇提液制备方法：称取5.0g水豆豉冻干粉样品，加入15mL体积分数80%甲醇，以480W功率超声处理20mIn后，4000r/mIn离心10mIn获得上清液。阴性对照的处理为先加终止剂TCA溶液，后加样品稀释液。水豆豉的FRAP还原能力测定以FeSO4溶液制作标准曲线，换算还原力，待测液的FRAP还原能力单位为molFe2+/mL，根据待测液中折合水豆豉冻干粉质量进行换算，结果以molFe2+/g表示。

样品的抗凝血活性按下式计算，根据样品浓度与抗凝血活性的关系计算样品的抗凝血活性IC50值。按照国家标准《食品中氨基酸态氮的测定》GB5009.235-2016酸度计法测定水豆豉的氨基酸态氮含量，单位为g/100g

声明：本文所用图片、文字来源《中国食品学报》，版权归原作者所有。未发酵水豆豉的总酚含量约为3mgGAE/g，经解淀粉芽孢杆菌CAUnDJ118发酵后3种水豆豉的总酚含量比未发酵时增加了2倍，发酵黑豆水豆豉的总酚含量最高，为6.8mgGAE/g，其次为发酵双青豆水豆豉（6.7mgGAE/g），发酵黄豆水豆豉的总酚含量最低（6.3mgGAE/g）。此外，也与发酵过程中豆类间隙大小有关，黄豆的颗粒较小，颗粒间空隙较小而密集，使得微生物在生长代谢时利用水分及氧气的效率较低，从而影响纤溶酶的产率。发酵水豆豉多肽含量的提高主要得益于解淀粉芽孢杆菌CAUnDJ118对原料大豆的发酵作用。

在发酵豆类食品的生产过程中，微生物的发酵作用可以减弱原材料中蛋白酶及胰蛋白酶抑制剂的影响，有效地提高了大豆蛋白的消化率，增加了小分子肽类及自由氨基酸含量。解淀粉芽孢杆菌CAUnDJ118制备的3种发酵水豆豉氨基酸态氮含量均达到0.30g/100g以上，符合标准要求。未发酵黄豆、双青豆水豆豉的总异黄酮含量分别为1.2，1.1mgRE/g，发酵后黄豆、双青豆水豆豉的总异黄酮含量比未发酵时多，分别增长到2.0，2.2mgRE/g。氨基酸态氮含量指以氨基酸形式存在的氮元素含量，在一定范围内可判断产品是否发酵成熟，是评价豆豉产品质量的重要理化指标之一。

3种大豆制作的水豆豉经发酵后总异黄酮含量均得到提高，其原因可能是在发酵过程中，微生物代谢产生的-葡萄糖苷酶等使糖苷型异黄酮转化为苷元型异黄酮，从而使得游离型异黄酮的含量升高。经解淀粉芽孢杆菌CAUnDJ118发酵后，双青豆水豆豉中多肽含量最高为117.5mg/g，其次为黄豆水豆豉（108.3mg/g）、黑豆水豆豉（84.1mg/g）。

未经过发酵制备的水豆豉中多肽含量低于20mg/g。未发酵水豆豉的氨基酸态氮含量也较低（0.01%～0.04%），而发酵后的黑豆、双青豆、黄豆水豆豉的氨基酸态氮含量分别为0.39，0.36，0.33g/100g，比未发酵时分别提高了4，9，8倍。

3种发酵水豆豉的抗凝血活性略低于阳性对照肝素钠（IC50=0.21mg/mL）。张敏等研究发现黑豆淡豆豉的溶栓酶活力比黄豆淡豆豉高。而黑豆水豆豉的总异黄酮含量在发酵后变化最大，未发酵时黑豆水豆豉的总异黄酮含量为1.7mgRE/g，发酵后总异黄酮含量增加了2.4倍，为4.0mgRE/g，高于发酵黄豆、双青豆水豆豉。2 结果与分析2.1 解淀粉芽孢杆菌CAUNDJ118发酵的3种水豆豉的营养成分含量2.1.1 3种水豆豉的多肽及氨基酸态氮含量3种水豆豉的多肽及氨基酸态氮含量见表1。综合2种活性测定结果可知，解淀粉芽孢杆菌CAUnDJ118发酵的3种水豆豉的溶栓活性处于较高水平，且发酵黑豆水豆豉的溶栓能力最强。黑豆水豆豉经发酵后纤溶活性最高达102.5FU/g，发酵双青豆水豆豉的纤溶活性（92.7FU/g）高于发酵黄豆水豆豉（86.5FU/g）。

解淀粉芽孢杆菌CAUnDJ118发酵水豆豉的抗凝血活性随着水豆豉质量浓度的增加而呈上升趋势。由表3可知，3种发酵水豆豉中发酵黑豆水豆豉具有较高的抗凝血活性，其IC50为0.27mg/mL，优于黄豆和双青豆水豆豉（0.35mg/mL和0.36mg/mL）。

如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：氨基酸态氮，芽孢杆菌，肝素钠，-葡萄糖苷酶。水豆豉冻干粉质量浓度为1.3mg/mL时，抗凝血活性最高达98.9%。

相关企业标准要求水豆豉产品的氨基酸态氮含量（以氮计）应大于0.25g/100g。其原因可能是：与黄豆相比，黑豆含有较多的蛋白质、钾、镁、钙、B族维生素、可溶性膳食纤维、异黄酮等营养物质，丰富的蛋白质为微生物的生长提供了充足的氮源，而具有抑制纤溶酶产生的易代谢利用碳源的含量较低，可进一步促进纤溶酶的产生。

其它报道中，发酵豆制品的纤溶活性大多在20～80U/g。发酵双青豆、黄豆、黑豆水豆豉的多肽含量比未经发酵的水豆豉分别提高了12，8，5倍。在水豆豉的发酵过程中，氨基酸态氮含量的升高反映蛋白质水解程度的加强，含量越高说明氨基酸种类越丰富，营养价值越高，且水豆豉的口感风味越好。刘梦洁等研究了枯草芽孢杆菌MJ-1制备的黄豆纳豆的溶栓活性，纳豆提取物质量浓度在3g/mL时抗凝血活性达91%，纳豆激酶活性为90.2FU/g（以干重计）。

2.2 解淀粉芽孢杆菌CAUNDJ118发酵的3种水豆豉的溶栓活性未发酵水豆豉在抗凝血活性及纤溶活性方面未被检测出活性。xu等测定了市场上豆豉、豆酱、纳豆、腐乳等近30种发酵豆制品的营养物质含量，结果发现豆豉中酚类物质含量在4～12mgGAE/g之间，且大部分低于7mgGAE/g，研究发现样品总酚含量的差异可能是由于原材料中营养成分、选用的发酵菌株、生产工艺（如油煎、加盐量、香料等）等不同所致。

研究发现，纤溶酶可以直接溶解纤维蛋白，从而发挥溶栓功效，而具有抗凝血活性的酚类、多糖等天然产物可以阻碍纤维蛋白原转化为纤维蛋白，在抗凝血过程的最后阶段起作用，因此纤溶活性和抗凝血活性的高、低在一定程度上反映样品溶栓能力的强、弱。2.1.2 3种水豆豉的总酚及总异黄酮含量3种水豆豉的总酚及总异黄酮含量见表2

这一技术已在武夷山燕子洞进行多年尝试，并被习近平总书记亲临视察，是推进茶科技标准化的重要范例。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系删除。

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为贯彻落实习近平总书记3月来闽考察时提出的要统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章的重要指示，日前，福建省市场监管局、福建农林大学、南平市农业农村局、武夷山市茶产业发展中心等多家单位共同举办了南平市生态茶园建设培训会暨省地方标准发布会，公开发布实施DB35/T 1977-2021《改良茶园土壤用大豆种植规范》省地方标准，并现场分发标准文本和口袋书。声明：本文所用图片、文字来源《食品伙伴网》，版权归原作者所有。

武夷山市副市长陈爱宾曾表示，该市始终把茶叶产业作为一条健康之路，维护好产业发展秩序。这一标准的发布和实施，将是全省茶业推广复制这一茶技术的重要手段，对促进福建省茶业的健康发展具有积极作用。